La pastiera napoletana
Scritto da: Luce nella Rete in Cucina, tags: cucina, Cucina, pastiera napoletana 
Visto che la Pasqua è alle porte, oggi vi propongo la mia ricetta della famosa pastiera napoletana.
Ingredienti:
700gr di pasta frolla surgelata
gr. 700 di ricotta di pecora
gr. 400 di grano cotto
gr. 600 di zucchero
1 limone
gr. 50 di cedro candito
gr. 50 di arancia candita
gr. 100 di latte
gr. 30 di burro o strutto
5 uova intere + 2 tuorli
una bustina di vaniglia
un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
un pizzico di cannella
Preparazione:
- Scongelare la pasta frolla a temperatura ambiente.
- Versare in una pentola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone e far cuocere per 10 minuti mescolando continuamente. Il risultato sarà una pasta cremosa.
- Frullare in un robot da cucina: ricotta, zucchero, 5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio e un pizzico di cannella.
- Aggiungere una grattata di buccia di un limone, i canditi e il grano. Impastare con il robot da cucina fino ad amalgamare il tutto alla perfezione.
- Stendere la pasta frolla scongelata e porla su una teglia (26/30 cm. di diametro) imburrata o con il fondo rivestito di carta da forno.
- Versare il composto nella teglia, ripiegare verso l’interno i bordi della pasta e decorare con strisce formando una grata da pennellare con un tuorlo sbattuto.
- Cuocere nel forno a 180 gradi per un’ora e mezzo o comunque fino al momento in cui la pastiera avrà assunto un colore ambrato.
Servire in tavola tiepida o fredda, spolverando la superficie con zucchero a velo. Buon appetito!
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19 Marzo 2008 alle 11:45
BUONISSIMA! Ogni anno un’amica di mamma napoletana le fà per gli amici più stretti e le regala … non vedo l’ora di andarla a prendere e poi mangiarla! GNAM GNAM!
19 Marzo 2008 alle 11:55
aspettando il casatiello vengo a dirti di averti aggionato l’indirizzo della nuova casa
19 Marzo 2008 alle 12:04
ma come mai la pasta frolla surgelata?
19 Marzo 2008 alle 12:32
@Lady: beh anch’io ho una vita e se non hai tempo per fare tutto da solo si può acquistare quella surgelata.
Ecco come si fa:
Ingredienti pasta frolla per pastiera da 12 persone:
3 uova intere
500 gr. farina
200 gr. zucchero
200 gr. di strutto o di burro
Preparazione:
- Su un tavolo disporre la farina e lo zucchero a fontana con al centro il burro ammorbidito, i tuorli d’uovo e la buccia grattugiata di mezzo limone.
- Con una forchetta sbattere le uova al centro della fontana incorporando poco alla volta la farina i burro e lo zucchero.
- Quando gli ingredienti saranno amalgamati, lavorare la pasta rapidamente senza impastarla, ma soltanto pressandola fino a quando il colore sarà diventato uniforme. La pasta frolla non va lavorata troppo per non farle perdere la friabilità.
-Far riposare, almeno una mezzora, l’impasto coperto da un tovagliolo bagnato e strizzato.
19 Marzo 2008 alle 13:46
AH! Certo certo se è per questione d itempo concordo
Anche se non credo farò mai la pastiera, preferisco mangiarla da chi la sa fare bene
22 Marzo 2008 alle 11:59
anche mia suocera la fa buonissima!!!!
ottimo post anche il tuo…
ciao e buona pasqua